Il caciocavallo podolico è un formaggio d’antichissima manifattura, proveniente unicamente dal latte di bovino podolico che, secondo alcuni esperti, discenderebbe dal Bos primigenius o Uro: il primo bovino addomesticato e allevato nelle regioni meridionali. Le mucche di razza podolica pascolano in zone rocciose, ricche di profumate erbe.

Il caciocavallo podolico è un formaggio d’antichissima manifattura, proveniente unicamente dal latte di bovino podolico che, secondo alcuni esperti, discenderebbe dal Bos primigenius o Uro: il primo bovino addomesticato e allevato nelle regioni meridionali. Le mucche di razza podolica pascolano in zone rocciose, ricche di profumate erbe.

Il caciocavallo podolico è un formaggio d’antichissima manifattura, proveniente unicamente dal latte di bovino podolico che, secondo alcuni esperti, discenderebbe dal Bos primigenius o Uro: il primo bovino addomesticato e allevato nelle regioni meridionali. Le mucche di razza podolica pascolano in zone rocciose, ricche di profumate erbe.

Dal latte bianco, buono e digeribile di capra garganica, si produce un formaggio di forma cilindrica, dal diametro di 10-12 cm e dall’altezza di 6-10 cm. E’ il cacioricotta, squisito caprino di pasta morbida, tipico del Gargano.

Dal latte bianco, buono e digeribile di capra garganica, si produce un formaggio di forma cilindrica, dal diametro di 10-12 cm e dall’altezza di 6-10 cm. E’ il cacioricotta, squisito caprino di pasta morbida, tipico del Gargano.

Dal latte bianco, buono e digeribile di capra garganica, si produce un formaggio di forma cilindrica, dal diametro di 10-12 cm e dall’altezza di 6-10 cm. E’ il cacioricotta, squisito caprino di pasta morbida, tipico del Gargano.

Dal sapore dolce, se consumato fresco dopo 30-45 giorni di stagionatura, il Pecorino Occhiato assume note più decise e percezioni di piccante con il procedere della maturazione.  Ha connotazioni organolettiche particolari dovute alla caratteristica fermentazione propionica, che avviene durante la stagionatura, responsabile della tipica occhiatura. Il Pecorino Occhiato è un formaggio a pasta semicotta e filata, ottenuto da latte ovino crudo o pastorizzato che ha le seguenti caratteristiche:  unghia esterna di colore paglierino (più intenso per le produzioni primaverili); al taglio la pasta presenta una tipica occhiatura irregolare con dimensioni dal chicco di riso fino ai 7-8 mm.
Si abbina bene a bianchi minerali, come un Fiano brevemente macerato, e con rossi dal carattere rustico come Nero di Troia

Questo formaggio è decisamente fresco, di breve stagionatura, mediamente 20 giorni, prodotto secondo tradizione con caglio naturale e senza pastorizzazione del latte. Pasta bianca, morbida, dolce e aromatica.

Si abbina bene a spumanti metodo classico pas dosè e rosati leggermente tannici da Nero di Troia.

La stagionatura che varia tra i 45 e i 180 giorni avviene nelle nostre grotte situate alle pendici del  Gargano. Le particolari condizioni micro-climatiche delle grotte danno ai nostri formaggi delle caratteristiche tipiche e uniche. Oltre ad una temperatura bassa, i formaggi sono lontano da fonti di luce e di calore e stagionano in un’ambiente molto umido. Questo fa si che intorno si formano delle muffe nobili che, oltre a proteggere i formaggi dagli agenti patogeni esterni, incidono sul pecorino affinato in grotta, rendendo il suo sapore intenso e inconfondibile. Le condizioni ambientali della grotta permettono, inoltre, al pecorino di assumere la consistenza particolare che lo rende inimitabile.