Alberto Longo – Enogastronomia Bua https://enogastronomiabua.it Prodotti tipici pugliesi | Vini della capitanata | Enoteca gastronomia a Vieste Sat, 29 Jul 2023 09:39:04 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.3.18 Cacc’ e Mmitte di Lucera https://enogastronomiabua.it/prodotto/cacc-e-mmitte-di-lucera/ Thu, 26 Sep 2019 00:30:19 +0000 https://demo.themeftc.com/wibar//?post_type=product&p=3067 DENOMINAZIONE: Denominazione di origine Protetta VITIGNI: Nero di Troia 55% Montepulciano d’Abruzzo 30% Bombino Bianco 15% ZONA DI PRODUZIONE: Cacc’e Mmitte Doc, Lucera, Puglia settentrionale ETÀ DEL VIGNETO: impianto del 2002 VINIFICAZIONE: Raccolta manuale selettiva in cassette, diraspatura molto delicata per lasciare completamente intatti gli acini, macerazione e fermentazione in acciaio a temperatura controllata per circa 20gg con periodica sommersione del cappello, 2 rimontaggi al giorno con separazione dei vinaccioli, ripetuti delestage, pressatura soffice. Dopo la fermentazione malolattica, l’affinamento avviene in vasche di cemento per almeno 6/8 mesi e successivamente in bottiglia per un periodo non inferiore a 6 mesi. ALCOOL: 12,5 /13 ABBINAMENTO: gastronomia tradizionale della cucina mediterranea, secondi a base di carne e pesce grasso.]]> Senza dubbio il vino più rappresentativo della zona di Lucera, il Cacc’ e Mitte è stato istituito Denominazione di Origine Controllata fin dal 1976. Le uve raccolte da tre vitigni quali il Nero di Troia (50%), il Montepulciano (35%) e il Bombino bianco (15%), vengono fatte vinificare separatamente in vasi di acciaio inox a temperatura controllata, favorendo il prolungato contatto bucce-mosto, e sono assemblate solo prima dell’affinamento.

Ne deriva un prodotto di grande interesse qualitativo, caratterizzato dal profumo intenso, persistente, ricco di sentori di frutti di bosco, e dal gusto armonico, rotondo, di buona struttura e tannicità. Ideale per accompagnare piatti della gastronomia tradizionale della cucina mediterranea, secondi a base di carne e di pesce grasso.

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