VINI – Enogastronomia Bua https://enogastronomiabua.it Prodotti tipici pugliesi | Vini della capitanata | Enoteca gastronomia a Vieste Tue, 18 Feb 2025 15:20:56 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.3.18 Vriccio https://enogastronomiabua.it/prodotto/vriccio/ Wed, 26 Jul 2023 16:23:35 +0000 http://enogastronomiabua.it/?post_type=product&p=4974 VARIETÀ: Primitivo in purezza VIGNETO: Sistema di allevamento cordone speronato con resa di 80 qli. per ettaro VINIFICAZIONE: Il primitivo raggiunge la piena maturazione verso la fine del mese di agosto. Dopo la vendemmia e la pigiatura soffice il mosto macera con le bucce e fermenta a temperatura controllata per 12 giorni. Frequenti rimontaggi tradizionali e delestage consentono una giusta ossigenazione della massa in fermentazione e un migliore fissaggio delle sostanze coloranti e aromatiche. MATURAZIONE: Il Vriccio matura in acciao per 12 mesi e successivamente in bottiglia per 4 mesi prima della commercializzazione.]]> NOTE DI DEGUSTAZIONE

colore rosso rubino, profumo caratteristico di prugna e confettura. In bocca è fresco e piacevole, ha tannini morbidi ben integrati alla componente alcolica e una bella persistenza aromatica di frutti rossi.

]]> Puragioia https://enogastronomiabua.it/prodotto/puragioia/ Wed, 26 Jul 2023 16:21:45 +0000 http://enogastronomiabua.it/?post_type=product&p=4972 VARIETÀ: Nero di Troia in Purezza. VIGNETO: Allevato con metodo Guyot. RESA: 70 qli per ettaro. VINIFICAZIONE: Queste uve raggiungono la maturazione agli inizi di ottobre. Dopo la vendemmia e la pigiatura soffice il mosto fermenta e macera con le bucce per 12 giorni. Dopo la svinatura questo vino resta in batonage sulle fecce fini per 2 mesi. Usiamo bassissimi quantitativi di solfiti e non aggiungiamo alcun additivo chimico in vinificazione. MATURAZIONE: Questo Nero di Troia matura in acciaio per 8 mesi e, successivamente in bottiglia per 4 mesi prima della commercializzazione.]]> NOTE DI DEGUSTAZIONE

Colore rosso rubino, sfumature violacee. Profumi intensi di piccoli frutti rossi e leggera speziatura. In bocca è morbido e con un finale leggermente abbastanzasapido e leggermente tannico, caratteristiche tipiche dell’ Uva di Troia.

]]> Nero di Troia https://enogastronomiabua.it/prodotto/nero-di-troia-2/ Wed, 26 Jul 2023 16:17:04 +0000 http://enogastronomiabua.it/?post_type=product&p=4970 VARIETÀ: Nero di Troia in Purezza. VIGNETO: Allevato con metodo Guyot. RESA: 70 qli per ettaro. VINIFICAZIONE: La vendemmia avviene nell’ultima settimana di ottobre e dopo la pigiadiraspatura il mosto macera in vinificatori di acciao per 10-12 giorni. La fermentazione avviene ad una temperatura controllata di 25°. Una gestione accurata delle pratiche di rimontaggio e delestage in macerazione consentono di ottenere una giusta estrazione delle sostanze aromatiche e coloranti. MATURAZIONE: Dopo la fermentazione alcolica il vino matura in silos di acciaio per 12 mesi e successivamente in botti grandi da 30 hl per 12 mesi.]]> NOTE DI DEGUSTAZIONE

Vino di notevole tipicità ed espressione del territorio, colore rosso rubino con sfumature violacee, Profumo elegante ed intenso di frutta matura, di spezie e di leggera tostatura. All’assaggio è morbido di giusta freschezza e tannicità.

]]> Il Sale della Terra https://enogastronomiabua.it/prodotto/il-sale-della-terra/ Wed, 26 Jul 2023 16:14:20 +0000 http://enogastronomiabua.it/?post_type=product&p=4968 VARIETÀ DELLE UVE: Nero di Troia VIGNETO: allevato a cordone speronato con resa di 60 qli. per ettaro VINIFICAZIONE: la vendemmia manuale avviene nella seconda settimana di ottobre e, dopo la pigiadiraspatura,ilmostomacerainvinificatori di acciaio per 15-20 giorni. La fermentazione avviene ad una temperatura controllata di 25°. Terminata la fermentazione il vino passa in botti grandi da 30 hl, dove matura per 24 mesi. Termina l’affinamento per altri 12 mesi in bottiglia.]]> NOTE DI DEGUSTAZIONE

colore rubino fitto, grande equilibrio ed eleganza di profumi di frutta matura, spezie e di leggera tostatura. Al palato ha struttura potente supportata da una bella freschezza che ne accentua il frutto. Molto persistente, termina con una finissima nota di vaniglia.

]]> Fiano https://enogastronomiabua.it/prodotto/fiano-2/ Wed, 26 Jul 2023 16:11:31 +0000 http://enogastronomiabua.it/?post_type=product&p=4966 VARIETÀ: Fiano 100% VIGNETO: allevato con metodo Guyot RESA: 70 qli. per ettaro VINIFICAZIONE: le uve vengono raccolte in cassette di plastica e trasportate in cantina dove vengono immediatamente pigiate e diraspate. Il mosto ottenuto viene fatto macerare a una temperatura di 20° con le bucce e i vinaccioli per circa 8 ore. Dopo la pressatura soffice il mosto fermenta a temperatura controllata in silos di acciaio. MATURAZIONE: il Fiano matura in acciao per 6 mesi, rimanendo a contatto in batonage sulle fecce nobili.]]> NOTE DI DEGUSTAZIONE

colore giallo paglierino intenso con riflessi dorati. Profuma di fiori gialli, pesca e arancio candito, mentre in bocca è saporito, pieno e agrumato.

]]> Dieci Ottobre https://enogastronomiabua.it/prodotto/dieci-ottobre/ Wed, 26 Jul 2023 16:07:51 +0000 http://enogastronomiabua.it/?post_type=product&p=4964 VARIETÀ DELLE UVE: Nero di Troia e Aglianico VIGNETO: allevato a cordone speronato con resa di 70 qli. per ettaro VINIFICAZIONE: la vendemmia manuale avviene nella seconda settimana di ottobre e, dopo la pigiadiraspatura,ilmostomacerainvinificatori di acciaio per 15-20 giorni . La fermentazione avviene ad una temperatura controllata di 25°. Terminata la fermentazione il vino passa in botti grandi da 30 hl, dove matura per 18 mesi. Termina l’affinamento per altri 12 mesi in bottiglia]]> NOTE DI DEGUSTAZIONE

colore rosso intenso ma non impenetrabile. Al naso arriva netto il sentore di lampone seguito da una nota floreale evidente. I freschi profumi trovano piena corrispondenza al palato, con un finale di amarena molto persistente. Il legno è discreto, appena percepibile.

]]> Contessa Staffa https://enogastronomiabua.it/prodotto/contessa-staffa/ Wed, 26 Jul 2023 16:04:06 +0000 http://enogastronomiabua.it/?post_type=product&p=4961
VARIETÀ DELLE UVE: Nero di Troia in purezza. VIGNETO: Allevato a cordone speronato con resa di 90 qli per ettaro. VINIFICAZIONE: Dopo una macerazione con le bucce per 6 ore il mosto viene illimpidito a freddo e fatto fermentare a 16° in silos di acciaio.
]]> NOTE DI DEGUSTAZIONE

Di colore rosa con sfumature buccia di cipolla, al naso offre splendide sensazioni di fragola e altri piccoli frutti rossi. Al palato colpisce per la sua sapidità, persistenza aromatica e per un giusto equilibrio tra freschezza e note morbide.

]]> Aglianico https://enogastronomiabua.it/prodotto/aglianico-2/ Wed, 26 Jul 2023 15:46:29 +0000 http://enogastronomiabua.it/?post_type=product&p=4959 VARIETÀ: Aglianico in Purezza. VIGNETO: Sistema di allevamento cordone speronato con resa di 60 qli. per ettaro VINIFICAZIONE: a metà Ottobre, quando di solito raggiungono la maturazione ideale, Le uve vengono raccolte e condotte in casse di plastica in cantina, dove vengono immediatamente diraspate e pigiate. La macerazione avviene in vinificatori di acciao inox per 14 giorni con frequenti rimaneggi tradizionali e delestage. Il mosto fermenta ad una temperatura controllata di 28°. MATURAZIONE: dopo la fermentazione alcolica il vino svolge la fermentazione malolattica in silos di acciaio, quindi dopo 6 mesi viene travasato in botti grandi da 30 hl per 12 mesi]]> NOTE DI DEGUSTAZIONE

Colore rosso rubino, Profumi intensi e complessi di frutta matura, frutti di bosco, vaniglia e altre spezie. In bocca è morbido, caldo e pieno; una giusta freschezza e una elegante tannicità, ne fanno un vino equilibrato e di grande carattere.

]]> Malicchia Mapicchia https://enogastronomiabua.it/prodotto/malicchia-mapicchia/ Thu, 02 Dec 2021 11:38:14 +0000 http://enogastronomiabua.it/?post_type=product&p=4829 La macerazione dura 12-14 giorni in vinificatori da 45 q.li in acciaio a temperatura controllata di 25° C, con frequenti rimontaggi allo scopo di estrarre le sostanze aromatiche e coloranti e allo stesso tempo ammorbidire la massa tannica. AFFINAMENTO: Il vino viene affinato in vasche di acciaio per un anno. Prima dell’imbottigliamento il vino viene filtrato, ma non stabilizzato a freddo, al fine di salvaguardare l’integrità del prodotto. La permanenza in bottiglia prima della commercializzazione dura 6 mesi, in sale di invecchiamento completamente scavate nella roccia calcarea tipico del territorio in cui nasce.

]]> Valle Cupa https://enogastronomiabua.it/prodotto/valle-cupa/ Fri, 09 Jul 2021 14:54:44 +0000 http://enogastronomiabua.it/?post_type=product&p=4807 Denominazione: Salento I.G.P. Rosso Annata: 2016 Vitigni: Negroamaro 50% / Primitivo 50% Colore: Rosso rubino intenso. Alcool: 15.0% Formato: 750 ml Affinamento: Primitivo: 12 mesi in barrique americane di Quercus Alba con doghe piegate al vapore – Negroamaro: 12 mesi in barrique francesi di tostatura media provenienti dalla zona di Tronçais.Assemblaggio in grandi botti di rovere di Slavonia da 3000/5500 litri per 6 mesi e 6 mesi in bottiglia. Abbinamento: Cacciagione, carni rosse alla griglia o in umido, formaggi a pasta dura dolci e piccanti.]]> TERRITORIO: Il Salento viene identificato da tre elementi climatici: il sole, artefice di gradi zuccherini generosi, il mare, responsabile della mineralità dei vini, e il vento che rende questo territorio naturalmente esente da malattie e particolarmente indicato nella produzione di vini “naturali”. Caratterizzato da estese zone pianeggianti e modesti rilievi collinari, il Salento è geologicamente costituito da una struttura calcarea di medio impasto.

UVAGGIO: Il Negroamaro, autoctono della Puglia, è il vitigno a bacca nera principe del Salento. Antichissime le sue origini (VIII Sec. A.C.), deve probabilmente il suo nome ai termini “niger” (latino) e “mavros” (greco) che significano entrambi nero. La grandissima versatilità lo rende idoneo a tutti i tipi di vinificazione. Il Primitivo, vitigno a bacca nera autoctono della Puglia. Deve il suo nome alle caratteristiche fasi vegetative della pianta, tutte precoci, dalla maturazione al germogliamento, dalla fioritura all’invaiatura, da cui deriva il vecchio nome di “Primaticcio”.

VINIFICAZIONE: Fermentazione di tipo tradizionale a temperatura controllata (27-28 gradi) e a cappello galleggiante, effettuata in grandi tini di rovere di Slavonia con frequenti rimontaggi. Segue una lunga permanenza del mosto sulle bucce di circa trenta giorni per estrarre il massimo delle sostanze polifenoliche e favorire l’avvio in barrique della successiva fermentazione malolattica.

 

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