Prodotti – Enogastronomia Bua https://enogastronomiabua.it Prodotti tipici pugliesi | Vini della capitanata | Enoteca gastronomia a Vieste Fri, 05 Dec 2025 08:37:29 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.3.18 Orecchiette al grano arso https://enogastronomiabua.it/prodotto/orecchiette-al-grano-arso/ Thu, 27 Nov 2025 10:53:09 +0000 http://enogastronomiabua.it/?post_type=product&p=5005 Continue reading<span class="screen-reader-text"> "Orecchiette al grano arso"</span>

]]> Le nostre orecchiette di grano arso nascono da uno degli ingredienti simbolo della Capitanata, riconosciuto nell’Atlante dei Prodotti Tipici Italiani come specialità della provincia di Foggia.
Il grano arso ha origini antiche: un tempo era il frumento che restava a terra dopo la mietitura e che si “arrostiva” con la bruciatura delle stoppie. Oggi si ottiene in modo sicuro attraverso una tostatura controllata della farina, che ne preserva l’identità senza pratiche arcaiche.

Il risultato è una semola dal colore scuro, con un profumo intenso e un gusto unico: note tostate, leggermente affumicate, che ricordano il pane cotto nel forno a legna.
Le orecchiette, essiccate lentamente, hanno una ruvidità naturale che cattura perfettamente ogni condimento. Perfette con cime di rapa, pomodoro fresco, ragù di pesce o verdure saltate.

Prodotte artigianalmente.

]]> Vriccio https://enogastronomiabua.it/prodotto/vriccio/ Wed, 26 Jul 2023 16:23:35 +0000 http://enogastronomiabua.it/?post_type=product&p=4974 VARIETÀ: Primitivo in purezza VIGNETO: Sistema di allevamento cordone speronato con resa di 80 qli. per ettaro VINIFICAZIONE: Il primitivo raggiunge la piena maturazione verso la fine del mese di agosto. Dopo la vendemmia e la pigiatura soffice il mosto macera con le bucce e fermenta a temperatura controllata per 12 giorni. Frequenti rimontaggi tradizionali e delestage consentono una giusta ossigenazione della massa in fermentazione e un migliore fissaggio delle sostanze coloranti e aromatiche. MATURAZIONE: Il Vriccio matura in acciao per 12 mesi e successivamente in bottiglia per 4 mesi prima della commercializzazione.]]> NOTE DI DEGUSTAZIONE

colore rosso rubino, profumo caratteristico di prugna e confettura. In bocca è fresco e piacevole, ha tannini morbidi ben integrati alla componente alcolica e una bella persistenza aromatica di frutti rossi.

]]> Puragioia https://enogastronomiabua.it/prodotto/puragioia/ Wed, 26 Jul 2023 16:21:45 +0000 http://enogastronomiabua.it/?post_type=product&p=4972 VARIETÀ: Nero di Troia in Purezza. VIGNETO: Allevato con metodo Guyot. RESA: 70 qli per ettaro. VINIFICAZIONE: Queste uve raggiungono la maturazione agli inizi di ottobre. Dopo la vendemmia e la pigiatura soffice il mosto fermenta e macera con le bucce per 12 giorni. Dopo la svinatura questo vino resta in batonage sulle fecce fini per 2 mesi. Usiamo bassissimi quantitativi di solfiti e non aggiungiamo alcun additivo chimico in vinificazione. MATURAZIONE: Questo Nero di Troia matura in acciaio per 8 mesi e, successivamente in bottiglia per 4 mesi prima della commercializzazione.]]> NOTE DI DEGUSTAZIONE

Colore rosso rubino, sfumature violacee. Profumi intensi di piccoli frutti rossi e leggera speziatura. In bocca è morbido e con un finale leggermente abbastanzasapido e leggermente tannico, caratteristiche tipiche dell’ Uva di Troia.

]]> Nero di Troia https://enogastronomiabua.it/prodotto/nero-di-troia-2/ Wed, 26 Jul 2023 16:17:04 +0000 http://enogastronomiabua.it/?post_type=product&p=4970 VARIETÀ: Nero di Troia in Purezza. VIGNETO: Allevato con metodo Guyot. RESA: 70 qli per ettaro. VINIFICAZIONE: La vendemmia avviene nell’ultima settimana di ottobre e dopo la pigiadiraspatura il mosto macera in vinificatori di acciao per 10-12 giorni. La fermentazione avviene ad una temperatura controllata di 25°. Una gestione accurata delle pratiche di rimontaggio e delestage in macerazione consentono di ottenere una giusta estrazione delle sostanze aromatiche e coloranti. MATURAZIONE: Dopo la fermentazione alcolica il vino matura in silos di acciaio per 12 mesi e successivamente in botti grandi da 30 hl per 12 mesi.]]> NOTE DI DEGUSTAZIONE

Vino di notevole tipicità ed espressione del territorio, colore rosso rubino con sfumature violacee, Profumo elegante ed intenso di frutta matura, di spezie e di leggera tostatura. All’assaggio è morbido di giusta freschezza e tannicità.

]]> Il Sale della Terra https://enogastronomiabua.it/prodotto/il-sale-della-terra/ Wed, 26 Jul 2023 16:14:20 +0000 http://enogastronomiabua.it/?post_type=product&p=4968 VARIETÀ DELLE UVE: Nero di Troia VIGNETO: allevato a cordone speronato con resa di 60 qli. per ettaro VINIFICAZIONE: la vendemmia manuale avviene nella seconda settimana di ottobre e, dopo la pigiadiraspatura,ilmostomacerainvinificatori di acciaio per 15-20 giorni. La fermentazione avviene ad una temperatura controllata di 25°. Terminata la fermentazione il vino passa in botti grandi da 30 hl, dove matura per 24 mesi. Termina l’affinamento per altri 12 mesi in bottiglia.]]> NOTE DI DEGUSTAZIONE

colore rubino fitto, grande equilibrio ed eleganza di profumi di frutta matura, spezie e di leggera tostatura. Al palato ha struttura potente supportata da una bella freschezza che ne accentua il frutto. Molto persistente, termina con una finissima nota di vaniglia.

]]> Fiano https://enogastronomiabua.it/prodotto/fiano-2/ Wed, 26 Jul 2023 16:11:31 +0000 http://enogastronomiabua.it/?post_type=product&p=4966 VARIETÀ: Fiano 100% VIGNETO: allevato con metodo Guyot RESA: 70 qli. per ettaro VINIFICAZIONE: le uve vengono raccolte in cassette di plastica e trasportate in cantina dove vengono immediatamente pigiate e diraspate. Il mosto ottenuto viene fatto macerare a una temperatura di 20° con le bucce e i vinaccioli per circa 8 ore. Dopo la pressatura soffice il mosto fermenta a temperatura controllata in silos di acciaio. MATURAZIONE: il Fiano matura in acciao per 6 mesi, rimanendo a contatto in batonage sulle fecce nobili.]]> NOTE DI DEGUSTAZIONE

colore giallo paglierino intenso con riflessi dorati. Profuma di fiori gialli, pesca e arancio candito, mentre in bocca è saporito, pieno e agrumato.

]]> Dieci Ottobre https://enogastronomiabua.it/prodotto/dieci-ottobre/ Wed, 26 Jul 2023 16:07:51 +0000 http://enogastronomiabua.it/?post_type=product&p=4964 VARIETÀ DELLE UVE: Nero di Troia e Aglianico VIGNETO: allevato a cordone speronato con resa di 70 qli. per ettaro VINIFICAZIONE: la vendemmia manuale avviene nella seconda settimana di ottobre e, dopo la pigiadiraspatura,ilmostomacerainvinificatori di acciaio per 15-20 giorni . La fermentazione avviene ad una temperatura controllata di 25°. Terminata la fermentazione il vino passa in botti grandi da 30 hl, dove matura per 18 mesi. Termina l’affinamento per altri 12 mesi in bottiglia]]> NOTE DI DEGUSTAZIONE

colore rosso intenso ma non impenetrabile. Al naso arriva netto il sentore di lampone seguito da una nota floreale evidente. I freschi profumi trovano piena corrispondenza al palato, con un finale di amarena molto persistente. Il legno è discreto, appena percepibile.

]]> Contessa Staffa https://enogastronomiabua.it/prodotto/contessa-staffa/ Wed, 26 Jul 2023 16:04:06 +0000 http://enogastronomiabua.it/?post_type=product&p=4961
VARIETÀ DELLE UVE: Nero di Troia in purezza. VIGNETO: Allevato a cordone speronato con resa di 90 qli per ettaro. VINIFICAZIONE: Dopo una macerazione con le bucce per 6 ore il mosto viene illimpidito a freddo e fatto fermentare a 16° in silos di acciaio.
]]> NOTE DI DEGUSTAZIONE

Di colore rosa con sfumature buccia di cipolla, al naso offre splendide sensazioni di fragola e altri piccoli frutti rossi. Al palato colpisce per la sua sapidità, persistenza aromatica e per un giusto equilibrio tra freschezza e note morbide.

]]> Aglianico https://enogastronomiabua.it/prodotto/aglianico-2/ Wed, 26 Jul 2023 15:46:29 +0000 http://enogastronomiabua.it/?post_type=product&p=4959 VARIETÀ: Aglianico in Purezza. VIGNETO: Sistema di allevamento cordone speronato con resa di 60 qli. per ettaro VINIFICAZIONE: a metà Ottobre, quando di solito raggiungono la maturazione ideale, Le uve vengono raccolte e condotte in casse di plastica in cantina, dove vengono immediatamente diraspate e pigiate. La macerazione avviene in vinificatori di acciao inox per 14 giorni con frequenti rimaneggi tradizionali e delestage. Il mosto fermenta ad una temperatura controllata di 28°. MATURAZIONE: dopo la fermentazione alcolica il vino svolge la fermentazione malolattica in silos di acciaio, quindi dopo 6 mesi viene travasato in botti grandi da 30 hl per 12 mesi]]> NOTE DI DEGUSTAZIONE

Colore rosso rubino, Profumi intensi e complessi di frutta matura, frutti di bosco, vaniglia e altre spezie. In bocca è morbido, caldo e pieno; una giusta freschezza e una elegante tannicità, ne fanno un vino equilibrato e di grande carattere.

]]> Caciocavallo – Un Kilo https://enogastronomiabua.it/prodotto/caciocavallo-intero/ Fri, 07 Jan 2022 16:03:20 +0000 http://enogastronomiabua.it/?post_type=product&p=4882 *I pesi reali saranno comunicati nel.momento dell'ordine dato che il prodotto è artigianale e soggetto a variazioni di peso a differenza di quelli industriali ove il peso è predeterminato meccanicamente all'origine.   Valori nutrizionali I valori nutrizionali del Caciocavallo Podolico variano in virtù della stagionatura e dell’altitudine. Ad esempio, un caciocavallo prodotto in collina e stagionato 24 mesi ha 33,1 g di grassi contro i 28,5 g di un caciocavallo della stessa stagionatura, ma prodotto in montagna. In generale, comunque, per 100 g di prodotto si assumono all’incirca 440 Kcal. I grassi sono contenuti mediamente in quantità di 31 g e le proteine per 37 g.  ]]> Caciocavallo

Il caciocavallo podolico è un formaggio d’antichissima manifattura, proveniente unicamente dal latte di bovino podolico che, secondo alcuni esperti, discenderebbe dal Bos primigenius o Uro: il primo bovino addomesticato e allevato nelle regioni meridionali. Le mucche di razza podolica pascolano in zone rocciose, ricche di profumate erbe.

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