Le nostre orecchiette di grano arso nascono da uno degli ingredienti simbolo della Capitanata, riconosciuto nell’Atlante dei Prodotti Tipici Italiani come specialità della provincia di Foggia. Il grano arso ha origini antiche: un tempo era il frumento che restava a terra dopo la mietitura e che si “arrostiva” con la bruciatura delle stoppie. Oggi si ottiene in modo sicuro attraverso una tostatura controllata della farina, che ne preserva l’identità senza pratiche arcaiche. Il risultato è una semola dal colore scuro, con un profumo intenso e un gusto unico: note tostate, leggermente affumicate, che ricordano il pane cotto nel forno a legna. Le orecchiette, essiccate lentamente, hanno una ruvidità naturale che cattura perfettamente ogni condimento. Perfette con cime di rapa, pomodoro fresco, ragù di pesce o verdure saltate. Prodotte artigianalmente.