Vitigni: 
Bombino bianco e Pinot nero.

Zona di produzione:
San Severo.

Vigna:  
Contrada San Biase , Contrada Cotinone e Contrada San Matteo – ettari  1/2 + 2+ 12

Epoca di vendemmia:
fine agosto pinot nero e seconda decade di settembre bombino bianco, con raccolta e selezione manuale delle uve.

Affinamento e permanenza sui lieviti:
ogni bottiglia riposa minimo 30 mesi al riparo della luce e delle correnti d’aria e degli urti, ad una temperatura di 13° C, nei sotterranei della nostra antica Cantina.

Sboccatura (degorgement):
a la glace manualmente, senza aggiunta dello sciroppo di dosaggio, circa due mesi prima della commercializzazione.

Colore:
paglierino carico con riflessi dorati e perlage di bella finezza.

Profumo:
elegante, ricco con note tostate di pane e sentori di pasticceria.

Gusto:
secco, armonico con bocca molto elegante, fresca e con voluminosa e sottile cremosità.