Vitigni:
Bombino bianco e Pinot nero.

Zona di produzione:
San Severo.

Vigna:
Contrada San Biase , Contrada Cotinone e Contrada San Matteo – ettari 1/2 + 2+ 12

Epoca di vendemmia:
fine agosto pinot nero e seconda decade di settembre bombino bianco, con raccolta e selezione manuale delle uve.

Affinamento e permanenza sui lieviti:
ogni bottiglia riposa minimo 24 mesi al riparo della luce e delle correnti d’aria e degli urti, ad una temperatura di 13° C, nei sotterranei della nostra antica Cantina.

Sboccatura (degorgement):
a la glace manualmente, con aggiunta dello sciroppo di dosaggio, circa due mesi prima della commercializzazione.

Colore:
paglierino brillante e di perlage sottile

Profumo:
bouquet etereo con sentore di lisato (crosta di pane), seguiti da toni fruttati di mela , pesca e arancia.

Gusto:
delicatamente secco ed armonico, con bocca fresca e di buon corpo e retrolfatto di note tostate e panettone.