l “Pecorino del Gargano” stagionato è un formaggio prodotto con latte ovino a pasta dura e bianca dal sapore leggermente piccante. Utilizzato grattugiato, per insaporire primi piatti di pasta, per i ripieni di carne o semplicemente a fette con del buon pane casereccio. Ottimo per antipasti, oppure gustato a fette con del miele o con marmellate e accostato a salumi artigianali. Si abbina bene a bianchi minerali, come un Fiano brevemente macerato, e con rossi dal carattere rustico come Nero di Troia. La stagionatura che varia tra i 45 e i 180 giorni avviene nelle nostre grotte situate alle pendici del  Gargano. Le particolari condizioni micro-climatiche delle grotte danno ai nostri formaggi delle caratteristiche tipiche e uniche. Oltre ad una temperatura bassa, i formaggi sono lontano da fonti di luce e di calore e stagionano in un’ambiente molto umido. Questo fa si che intorno si formano delle muffe nobili che, oltre a proteggere i formaggi dagli agenti patogeni esterni, incidono sul pecorino affinato in grotta, rendendo il suo sapore intenso e inconfondibile. Le condizioni ambientali della grotta permettono, inoltre, al pecorino di assumere la consistenza particolare che lo rende inimitabile.