Pecorino Occhiato

Dal sapore dolce, se consumato fresco dopo 30-45 giorni di stagionatura, il Pecorino Occhiato assume note più decise e percezioni di piccante con il procedere della maturazione.  Ha connotazioni organolettiche particolari dovute alla caratteristica fermentazione propionica, che avviene durante la stagionatura, responsabile della tipica occhiatura. Il Pecorino Occhiato è un formaggio a pasta semicotta e filata, ottenuto da latte ovino crudo o pastorizzato che ha le seguenti caratteristiche:  unghia esterna di colore paglierino (più intenso per le produzioni primaverili); al taglio la pasta presenta una tipica occhiatura irregolare con dimensioni dal chicco di riso fino ai 7-8 mm. Si abbina bene a bianchi minerali, come un Fiano brevemente macerato, e con rossi dal carattere rustico come Nero di Troia