VITIGNI
Uva di Troia 50% e Montepulciano 50%, provenienti da Agricoltura Biologica

TECNICA DI VINIFICAZIONE
senza ausilio di solfiti, pigiatura soffice delle uve e rapido avvio della fermentazione alcolica con lieviti indigeni. Rimontaggi giornalieri del cappello per favorire l’estrazione dei composti polifenolici. Fino alla svinatura leggera bagnatura del cappello accompagnata da una saturazione giornaliera delle vasche con anidride carbonica alimentare

MACERAZIONE
post fermentativa a caldo (28-29°C) per dieci giorni

FERMENTAZIONE MALOLATTICA
svolta in acciaio alla temperatura di 22°C con agitazione quotidiana delle fecce fini

AFFINAMENTO
in acciaio alla temperatura di 13°C per 4 mesi con regolari batonnage per evitare fenomeni ossidativi

TECNICA DI FILTRAZIONE
sterilizzante e antisettica con l’utilizzo di strati filtranti fino ad un micron

IMBOTTIGLIAMENTO
sterile con sovrappressione d’azoto